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新派藤椒夫妻肺片
主料:牛腱,牛肚,牛舌,牛心,牛头皮,牛板肚牛心
煮制汤底:纯净水25斤,食用盐300克,白胡椒粉50克,双鱼玫瑰露酒100克,鲜姜片50克,大葱断50克,香菜50克,芹菜50克,白芷片100克,干青花椒50克,干辣椒60克,香叶10片将食材飞水煮熟
汁水比例制作:小葱10克!鲜姜米15克,青小米辣子10克,红小米辣10克,芹菜40克,野山椒20克大蒜20克,青花椒11克,香菜15克,高汤500克小火慢炖5分钟即可,取蔬菜水120克,精盐2克,家乐鸡粉8克,白糖15克,椒麻鸡汁10克,东古一品鲜20克,家乐辣鲜露12克,镇江香醋18克,么麻子藤椒油13克,自制葱油10克,小莫香油10克。小米椒沫 15克。红小米椒20克,芹菜沫15克,调匀即可,走菜淋汁水
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红焖牛肉酱
调料比例:辣妹子2瓶、李锦记香辣酱2瓶、阿香婆素味香辣酱3瓶、阿香婆素味牛肉酱2瓶、李锦记蒜蓉辣酱2瓶、桂林辣椒酱2瓶,青尖椒4两、紫洋葱4两、大蒜末4两、熟白芝麻少许,蚝油400克、海鲜酱半瓶、色拉油5斤
制作流程;首先将所有瓶装酱料倒入大盆中,起锅烧油锅中倒入5斤色拉油,烧至五成热,放入洋葱丁、蒜末,小火慢炒2-3分钟,炒出香味后加入青尖椒圈,继续翻炒,转中火,倒入混合好的酱料,不断翻炒防止糊底,熬煮5-8分钟至酱料浓稠、放凉
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