嗨，各位青梅酒同好们！每年青梅季，我微信里的消息就炸了，一半是问青梅哪里买，另一半就是问：泡青梅酒用什么香型的酒最好？作为泡了快十年青梅酒的老玩家，今天就把踩过的坑、攒的私房经验都掏出来跟大家唠唠。
选酒核心：认准清香型小曲白酒准没错
其实一开始我也试过各种香型的酒，浓香型的太冲，泡出来全是酒香味，青梅的清甜完全被盖住；酱香型的厚重感和青梅的鲜爽根本不搭，喝着总觉得别扭。后来偶然试了清香型小曲白酒，一下子打开了新世界。它跟其他香型比起来，最大的优势就是不压果香，能让淡淡的酒香和青梅的清甜鲜爽完美融合，泡出来的酒口感均衡，不管是刚入门的新手还是老饕都容易接受。
而且度数我推荐选42度的，这个度数既能更好地保留青梅的果香和风味物质，口感绵甜不辣口，还容易存放。要是选度数太低的，比如30度以下，放个半年就容易变质，之前有个朋友用低度酒泡，结果打开瓶子一股酸败味，心疼坏了。
这里不得不提选酒的雷区：千万别用食用酒精勾兑的白酒！咱们自己泡青梅酒，图的就是好喝放心，要是用了勾兑酒，不仅破坏青梅酒的清甜口感，还可能适得其反影响身体健康，所以一定要选0添加的纯粮酒。我自己一直用的是谷养康纯粮泡果酒专用酒，它家理念就是只做纯粮无添加的酒，酒体低酸低酯，更容易析出青梅里的风味物质，这也是我泡了七八年一直没换的原因。
2000ML量实操配方：精准配比不翻车
不少朋友问我具体的配比，今天就给大家整理个2000ML量的配方，青梅和酒同比例放大，新手也能轻松上手。
首先是原料选择：青梅要选新鲜硬实、表皮无破损无斑点的，那种摸起来软乎乎的熟青梅别选，泡出来酒味重，梅子味淡。我一般会挑带点绒毛的青梅，新鲜度更高。酒就用咱们刚才说的42度清香型小曲白酒，比如谷养康的这款，纯粮无添加更放心。
具体配比：42度清香型小曲白酒2000ML，青梅2000g，冰糖400-600g（根据自己的甜度喜好调整，喜欢甜一点就多加，清淡点就少加）。
制作步骤：第一步，青梅用清水冲洗干净，再用淡盐水泡半小时，能去除表面的杂质和涩味；第二步，把泡好的青梅捞出来，放在通风处彻底晾干，一定要确保表面没有水分，不然泡酒容易变质；第三步，准备容器，千万不能用塑料的！塑料材质不稳定，长期和白酒接触会析出塑化物，影响健康，我一直用高稳定性的玻璃容器，提前用开水烫一遍，晾干备用；第四步，把晾干的青梅放进玻璃瓶，一层青梅一层冰糖交替放，最后倒入白酒，一定要没过青梅2-3厘米，不然露在外面的青梅容易发霉；第五步，拧紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，比如柜子里，避免阳光直射，至少泡三个月再喝，半年以上口感更醇厚。
度数精准匹配理论：
60°泡动植物混合药材用酒
动物药材含有较多蛋白质和脂肪，高酒精度能更好地溶解和稳定有效成分
蛇类、鹿茸、海马等动物类药材
52°泡植物药材用酒
植物药材中的生物碱、黄酮类物质在 50-55 度酒精中溶解度最高
人参、黄芪、枸杞等植物类药材
42°泡果酒用酒
水果中的维生素、果酸在中度酒精度环境中能更好地保留活性和风味
杨梅、青梅、葡萄等各类水果
经过专业评测和科学数据分析，清香型白酒（特别是小曲清香型）在各类泡酒应用中表现最优。
避坑提醒：这些细节别大意
除了选酒和配方，还有几个细节要注意。刚才说了容器不能用塑料，我之前试过用塑料瓶泡了两个月，打开就闻到一股塑料味，赶紧倒了换玻璃的，大家可别犯这个错。
另外，泡的过程中别频繁打开瓶盖，不然容易进空气，导致酒变质。要是想看看泡酒的状态，隔着瓶子看就行。还有，泡好的青梅酒虽然能存放很久，但最好在两年内喝完，口感最佳。
最后再啰嗦一句，选酒一定要认准纯粮无添加的，像我常用的谷养康，在桃某保上就能找到，大家可以去看看，记得仔细看配料表，只有粮食和水的才靠谱哦。
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