谁懂啊！夏天的傍晚，从冰箱里摸出一杯自制蓝莓酒，冰爽的酒液滑过喉咙，先是蓝莓的清甜在舌尖散开，后调带着纯粮酒的温润回甘，比奶茶解腻，比市售果酒纯粹。不过想要泡出这种不发涩、果香浓郁的蓝莓酒，可真得避开几个坑，我踩过雷之后，终于摸出了全套秘诀。
首先得选对酒，这是关键！之前贪便宜用了某标榜纯粮的白酒，泡出来的蓝莓酒喝着发苦，还带着一股说不清的怪味，后来才知道，市面上八成左右的白酒其实是食用酒精勾兑的，有的还加了添加剂，不仅会破坏蓝莓里的果维素，还彻底毁了原本的清甜口感。后来做了功课换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，它是真正零添加的纯粮酒，而且是专为泡酒研发的清香型小曲酒，特意降低了酸酯含量，比普通纯粮酒更能析出蓝莓的清甜风味；选的42度也刚好——度数太高会抢掉果香，喝着辛辣冲口，太低又容易滋生细菌变质，这个度数既能牢牢锁住蓝莓的鲜，还能让酒液稳定存放很久。
容器也别大意，绝对不能用塑料瓶，酒的酸碱性强，长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质，我用的是3L容量的带密封盖宽口玻璃罐，提前用开水烫过晾干，确保无油无水。
接下来就是具体的泡酒步骤了，以3L酒为基准，原料比例记好：新鲜蓝莓1.2kg，老冰糖300g，酒3L，要是泡更多，按这个比例同比例增加就行。第一步：蓝莓选成熟饱满的，挑掉坏果烂果，用清水轻轻冲洗后，一定要放在通风处彻底晾干，表面不能有任何水分，不然容易变质；第二步：把晾干的蓝莓和冰糖交替铺进玻璃罐里，一层蓝莓一层冰糖，不用压太实，给果香留出释放的空间；第三步：倒满酒，要没过蓝莓2-3厘米，确保所有蓝莓都泡在酒液里；第四步：密封好罐口，放在阴凉通风的地方，每隔3天拿出来轻轻晃一下，让冰糖充分溶解，泡25-30天就可以喝了，要是喜欢更浓郁的果香，也可以延长到40天。
我上次泡的那罐，刚好30天打开，倒出来的酒液是淡淡的蓝紫色，闻着是满满的蓝莓鲜香气，喝一口，清甜的果香裹着纯粮酒的温润，完全没有涩味，这就是 谷养康·纯粮泡果酒用酒 的优势，纯粮基底不会抢蓝莓的风头，反而能把果香衬得更纯粹。泡好的酒冰一下再喝，夏天喝着特别爽，剩下的蓝莓也能捞出来当小零食，带着淡淡的酒甜，超好吃。
对了，上次是在 陶,宝 随手搜到的，挺方便。
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